火烧的做法

 时间:2018-06-29 10:27:07 贡献者:惊天帝

导读:火烧的做法一、葱油火烧的做法原料:面粉 1000g,葱末 250g,色拉油 250g,精盐适量,咸猪板油 丁 150g,味精适量 制法:1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。 2、取面粉 100g 加入 50g 色拉油,

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火烧的做法

火烧的做法一、葱油火烧的做法原料:面粉 1000g,葱末 250g,色拉油 250g,精盐适量,咸猪板油 丁 150g,味精适量 制法:1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。

2、取面粉 100g 加入 50g 色拉油,擦成干油酥,另取面粉 100g,加 入 100g 色拉油,5g 精盐和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸内,加入沸水 500g,烫成雪花面,再加入凉水约 200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。

4、案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形, 将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成 10 只面剂,将面剂 逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长 30 厘 米,宽 6 厘米,整齐地排列在案板上。

然后取稀油酥面的一半,均匀 地抹在 10 张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上 端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱 油火烧的生坯。

5、将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上 面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至 12 厘米直径)转移圆饼位置, 待饼底出现黄色斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。

6、当另一面也出现黄色斑时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅 下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈金黄

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色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。

特点:葱香扑鼻,咸鲜油润,吃口酥脆二、麻酱火烧的做法小麻酱糖火烧(8 个)原料:① ② 面粉 100g 纯芝麻酱 40g 盐 1g 砂糖 40g 砂糖 7g 酵母 2g 水 55g芝麻、植物油 适量制作:1,①料拌匀,揉出面筋,放温暖处发酵 20 分钟; 2,②料拌匀; 3,将面团擀成饼,包住②料,再擀成方饼;

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4,三折后擀平,反复四次,最后擀成一个长方形; 5,喷水适量,面上撒上芝麻,再涂一层油; 6,分切成 8 块长方形,在温暖处静置 20 分钟发酵;烘焙:烤箱预热 180 摄氏度后,烤盘涂油,放入烧饼坯子, 在中层烘烤 10 分钟。

注意不要烤糊了。

效果:香酥可口三、糖火烧的做法糖火烧的制作材料:主料:面粉、红塘、麻酱、油糖火烧的做法:要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、油和红糖,和成糖酱;再用

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干面粉加发面,发酵后对碱。

饧面后,将面按 500 克一块搓成长条, 擀开甩成栅子,抹上糖酱,随抻随卷成筒形,揪成 50 克小剂,揉成 圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷 透闷软即成。

四、山西火烧的做法原料: (制十个)上白面粉—一斤 桔丁—一钱五分 绵白糖——二两五钱 瓜条—一钱 五分 核桃仁—一线五分 青梅—一钱五分 瓜子仁—一钱五分 桂花 —一钱五分 熟芝麻—一线五分 芝麻油——二两1.将上白面粉(三两)与芝麻油(一两五钱)拌成油酥面。

再将上 白面粉(五两)放入盘内,加清水二两五钱和成不软不硬的水面团, 蒙上湿布,饧十分钟。

2.将核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅用刀剁碎。

置于盘 内,拌入绵白糖、桂花.再将芝麻油(一钱)淋人,拌匀成陷。

3.将饧好的水面团放在刷有芝麻油的案板上揉匀,摁扁,擀成长一尺 二寸、一端宽三寸五分的扇形面片(面片的右半边厚一分,左半边厚 三分) 。

擀好后先在右半边面皮上油酥(一两) ,从右向左顺长卷至一

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半(随卷随抻)再将左半边面皮擀至一分薄厚.抹上油酥面(二两) , 继续卷好(随卷随抻) 。

卷好后,将卷横过来,抻成直径一寸的长卷, 揪十个面剂。

4.将面剂逐一摁扁,包上什锦馅(三钱六分) ,收好口。

然后,接口 处前上放进圆形木模内,略摁一下,嗑出,在正面刷上芝麻油。

5.将铛置于温火上,抹上芝麻油,把生生坯正面朝下放在铛上,背面 刷上芝麻油。

待正面烙呈金黄色时,翻个,在正面刷芝麻油。

视背面 也烙呈金黄色时、再翻个,在背面再刷一次油。

见火烧鼓起时,将其 进炉烤两分钟。

最后,见火烧周围发白、更加鼓起时,出炉即成。

特点:厚约匕八分,外层焦酥,里层软嫩,馅心香甜,含有多种果料, 老幼皆宜。

五、驴肉火烧的做法火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折, 放到平底锅里烙,温度 不能太高。

等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是 特制的,边上可以放得住火烧。

这样,火烧接触更高的温度,却不接 触明火。

不多久,火烧外面 就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。

如果是上顿剩下的火

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烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。

驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好。

把肉加上各种香料卤煮好,香香 的。

在专门的菜墩上切碎。

剁肉的过程中,如果客人 要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里。

听店主说,驴肉火烧里不 能用香菜,否则会遮了驴肉的正味。

然后店主会加入驴肉肠,问过店 主,他说肠是用烹制驴肉的 汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓 了好多。

驴肉火烧好不好吃,关键在肠而不在肉。

最后,店主从旁边 一直小火煨着的锅里,盛出 一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤 塞到火烧里边。

一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

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